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外地人无法理解大竹人爱吃的13道火锅菜

信息编号:201610102

游客2016年10月10日1286长期有效

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团长记得,带从大浙江来的好基友吃大竹火锅时,她那一脸不可置信的表情简直让团长印象深刻:

➜ “这是什么?”

➜ “这能吃吗?”

➜ “你吃得下去啊?”

➜ “我的天,我都没听过这个还可以吃……”

外地人无法理解四川人爱吃的13道火锅菜

外地人无法理解四川人爱吃的13道火锅菜

团长就在她的惊呼声中,吃下了一个个在她看来不可置信的小家伙……

这些小家伙是什么,团长来科普“无法理解”的火锅菜。

☟ ☟ ☟

毛 肚

首先,毛肚是什么?这就要思考一下,团长多方求证考究,确定了毛肚其实就是牛的瓣胃,它也叫百叶肚,俗称牛百叶。

外地人无法理解四川人爱吃的13道火锅菜

大竹吃火锅必点份毛肚,放入翻滚的红油锅里涮烫至卷曲收缩,毛肚的表面吸收了麻辣浓郁的锅底汁儿,特别入味。

关键是吃毛肚是一种享受的过程,因为吃一片毛肚要牙齿给力,咀嚼有点困难,要嚼很久,但是当你嚼毛肚时,发出咯咯的声音,会感觉这声音很爽……

外地人无法理解四川人爱吃的13道火锅菜

千 层 肚

千层肚是牛肚子的外层,它虽然和毛肚一样也是牛的胃,但是千层肚没有毛肚的表面那么光滑,它煮熟后颜色会变得很深,而且是像“假眼睫毛”的形态……

外地人无法理解四川人爱吃的13道火锅菜

团长比较而言,更喜欢千层肚,原因是好咬一点。千层肚在锅里不能烫久了,好了要立马夹上来,否则老了的口感就没得那么地道了,所以要很好把握这个烫煮的时间是需要经验累积的……

外地人无法理解四川人爱吃的13道火锅菜

大竹人不点千层肚还不如不去吃火锅,换种说法,一家四川火锅店不供应千层肚还不如关门吧!由此可见,大竹人对千层肚爱得深沉。没办法,千层肚很有嚼头,而且软硬适中,关键是它是最能呈现火锅麻辣味道的一道菜。

外地人无法理解四川人爱吃的13道火锅菜

黄 喉

团长的好基友看到这道菜后,问团长,黄喉是不是喉咙……不想嘲笑太傻太天真的好基友。当团长告诉她,黄喉其实是动物的血管时,她惊呼四川人民取名的脑洞……真一个是单纯的孩子啊。

外地人无法理解四川人爱吃的13道火锅菜

有些黄喉可以煮久一点,因为它经煮,而且越煮越脆。黄喉脆嫩的感觉让众多好吃嘴爱不释手,这也是大竹人民爱吃的原因之一,嚼起来越有感觉,吃下去才越high~黄喉还是比较适合吃红锅,感觉白锅埋汰了它原本的美味感觉。

外地人无法理解四川人爱吃的13道火锅菜

脑 花

讲真,团长一直纠结介绍脑花不,因为脑花图片都很血腥,会引起大家的不适感觉,但是!真的勇士敢于面对“鲜血淋漓”的事实,所以团长选择相信大家的耐受力……

外地人无法理解四川人爱吃的13道火锅菜

虽然脑花看起来很恐怖,但是味道真心不错。团长强烈安利基友吃这个,她无情的拒绝了,而且看团长的眼神都不一样了……可能脑花的腥味让很多小伙伴望而却步,但是团长觉得吃火锅来点脑花才完整。

外地人无法理解四川人爱吃的13道火锅菜

脑花的好吃在于它的嫩和滑,虽然没有嚼头,但是入口即化的感觉也很爽啊。火锅特有的麻辣感和脑花的软糯感完美结合,谱写唇齿间美好的乐章,用四川话说就是:整点脑花巴适得板哦~

外地人无法理解四川人爱吃的13道火锅菜

鹅 肠

鹅肠就是比较常规了,团长相信很多外地朋友肯定会点的,但也不排除少数朋友对鹅肠不感冒,作为大竹人的心头宝,鹅肠怎么能不点?而且鹅肠在火锅店的名字还五花八门的,什么极品鲜鹅肠、冰球鹅肠、挂面鹅肠……

外地人无法理解四川人爱吃的13道火锅菜

鹅肠总是火锅的头份菜,因为够快。夹到鹅肠放到锅里面煮,很快就烫好了,时间必须把握好,烫老了就会让你嚼得痛苦,团长有过这种经历……

外地人无法理解四川人爱吃的13道火锅菜

鹅肠烫前色泽鲜亮,新鲜欲滴,烫后微微弯曲时,就是食用的最佳时间。趁热吃下去,锅底、油碟的味道相辅相成,让鹅肠格外麻辣鲜香。它的最大亮点就在于脆、韧劲和弹性,牙齿咬得咯咯响,很是动听。

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郡 花

拿好基友的原话就是郡肝吃过,但那郡花是个什么鬼……真是个傻孩子,把郡肝整个容就不知道是谁了啊?咱们大竹的火锅店把郡肝切成了漂亮的类似菊花形状,然后叫它为郡花,就成了一道家家必点的火锅菜。

外地人无法理解四川人爱吃的13道火锅菜

这个小家伙在锅里煮的时间算是比较长的了,所以需要足够的耐心,话说,心急吃不了热豆腐,等待是必须的。

外地人无法理解四川人爱吃的13道火锅菜

煮好后的郡花已经没有下锅前的那么软,而且颜色从鲜红变成了褐色。冒着热气就赶快把郡花吃下吧,嚼起来脆脆的,关键是郡花里面容易藏花椒,各位小伙伴可要留心了,吃前记得把花椒弄干净,否则麻得你跳脚。

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牛 脊 髓

牛脊髓是不是很少听到,不奇怪,因为甚至有些火锅店都没有这个菜,但是大竹人很爱这个,它的口感类似脑花,所以你懂得……

牛脊髓虽然好吃,但是胆固醇超级高,如果一下摄入超量胆固醇,身体很难消化掉。尤其是有心血管疾病的人群来说,更是要禁食牛脊髓哦,身体还是更重要一点。

外地人无法理解四川人爱吃的13道火锅菜

一口咬下去,黏黏的感觉,混合着麻辣的口感在口腔里舞蹈,软绵绵的的牛脊髓让人欲罢不能,超赞!但老实说吃多了,略微有点腻,假如少吃了,又很惦记它,简直让团长无比纠结啊……

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猪 天 堂

猪天堂据说是猪口腔上部牙齿后面那一部分的肉……这个部位都可以被拿出来煮火锅吃,团长对咱们四川人民的创造力很是钦佩啊!

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猪天堂煮好了会卷起来,里面可能藏着花椒和辣椒,吃前记得整干净。猪天堂吃起来很脆爽,有点弹牙齿。

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墨 鱼 仔

在美食圈涉猎广泛的大竹人怎么能单纯满足地上跑的陆生动物,自然不能放过海里的美味,比如这个墨鱼仔,就是俗称乌贼的家伙儿。虽然个子小小的,但是大大的好吃。

外地人无法理解四川人爱吃的13道火锅菜

火锅有个很大的好处,就是它特有的麻辣能很有效的遮盖海鲜的腥味,所以吃墨鱼仔时,完全可以不担心太腥了影响口感。墨鱼仔感觉越煮越小,可能是团长的错觉吧……总体来说墨鱼仔的人气虽然没有千层肚那么高,但是还算受欢迎的。

外地人无法理解四川人爱吃的13道火锅菜

蹄 筋

蹄筋通常指食用牛、羊等牲畜四肢上的筋。火锅里面多是牛的蹄筋,牛简直全身都是宝,快要被吃干抹净了。

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既然是蹄筋,那自然嚼着很韧就不必多说了。蹄筋关键还在于容易入味,趁热吃最好,牙齿迅速运作,立马嚼烂然后吞下,这个一气呵成吃蹄筋的感觉最爽,而且蹄筋煮稍微烂点也很好吃。

外地人无法理解四川人爱吃的13道火锅菜

郡 把

要分清郡花、郡肝、和郡把,虽然都有“郡”,其实有点不一样。火锅多是鸭郡把,它是连接鸭胃和食带的地方,容易感觉很腥,所以很多外地盆友是拒绝的,比如团长的好基友。

外地人无法理解四川人爱吃的13道火锅菜

郡把吃起来弹牙又很有嚼劲,感觉用干油碟吃起来更带感。郡把不太容易入味,团长反正每次都让它煮久点,再捞起来吃。

外地人无法理解四川人爱吃的13道火锅菜

撒 尿 牛 丸

撒尿牛肉丸是香港最有名的特色小吃之一,它被万能的四川人运用到火锅里面。虽然这个名字听起来不卫生,但是却是异常的生动形象,因为在煮好之后咬太大力就会喷出汤汁,是不是很像撒尿……

外地人无法理解四川人爱吃的13道火锅菜

团长清清楚楚记得周星驰的电影《食神》,对里面的牛丸记忆深刻,因此也爱吃这道菜。团长温馨提醒各位外地朋友,一口咬下去千万要小心,否则滚烫的汤汁会向口腔四周喷射,烫得你跳脚哦!

外地人无法理解四川人爱吃的13道火锅菜

麻 辣 牛 肉

当服务员端上这盘麻辣牛肉时,团长看到了好基友的瞳孔有放大的迹象,她被牛肉上裹着的一层又一层的辣椒吓到了。我们大竹人何惧这些辣椒,生怕不够辣,再裹上几层也不算事儿。

外地人无法理解四川人爱吃的13道火锅菜

团长爱死这红彤彤的牛肉了,感觉牛肉这样吃才够味。麻辣牛肉本身的辣,和火锅油的辣,双重结合,辣到哭,但是痛并快乐着,也是一种独特的感觉。

团长目睹了好基友吃牛肉的全过程,她一边灌着冰水,一边不停对团长说:好吃!这就是四川火锅的魅力吧……

外地人无法理解四川人爱吃的13道火锅菜

这12道火锅菜有没有勾起大家对火锅的热情,没有那就再多看几次~

心动不如行动,趁着有时间去吃吃看,挑战一下自己,约吗?

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